Torta de Claras com Caramelo Salso e Chocolate

No natal é profundidade de fazer vários doces que levam essencialmente gemas: guloseima de ovos, leite creme, aletria, arroz guloseima…. Eu sei lá quantos mais. E depois lá ficamos com as claras. Tenho quase sempre claras congeladas, que descongelam mesmo muito muito, e se usam porquê se fossem claras acabadas de partir dos ovos, e levante ano tenho mesmo muitas claras para usar porque fiquem com muito stock depois de vários workshops a usar muitas gemas, Fiz milénio suspiros para os cabazes de natal, mas também aproveitei para testar finalmente a receita de tortas de claras que é uma espécie de pavlova enrolada e portanto é imperdível e uma soma maravilhosa à mesa de Natal.

Cá recheei com caramelo salso e chocolate, mas é super versátil e pode rechear e decorar porquê quiserem. Estou a pensar repetir para o Natal com queijo creme, Lemon curd e framboesas que é só a minha combinação favorita de todo o sempre!

Ingredientes:

200g de claras

250g de açúcar em pó

25g de fécula de milho

1 colher de chá de sumo de limão ou vinagre de maçã

Recheio e cobertura:

200g de caramelo salso de compra ou rendeiro (encontra a receita cá no blogue)

50g de chocolate preto

Preparação:

Roupão as claras. Quando estiverem levantadas junte o açúcar em pó e continue a espancar até que fiquem duras e brilhantes. Junte depois 1 colher de chá de sumo de limão ou vinagre e o fécula de milho. E continue a espancar até permanecer com um merengue muito firme. (No totalidade bato muro de 10 minutos com a batedeira eléctrica).

Forre depois um tabuleiro de forno com papel vegetal e espalhe muito o merengue numa categoria uniforme e com a ajuda de uma espátula. Ligeiro ao forno previamente aquecido a 150°C durante muro de 30 minutos.

Retire do forno e vire o merengue sobre uma folha de papel vegetal limpa e deixe resfriar uns minutos sobre uma grelha. Barre depois por cima do merengue, e numa categoria fina, muro de 125g caramelo salso e enrole cuidadosamente. 

Coloque no prato de servir e termine barrando com o restante caramelo e decore com lascas de chocolate.

Bom Gosto!