Empanadas de Borrego com Cogumelos e Espinafres

A semana começa com uma receita de aproveitamentos. O término de semana foi de workshops, mas deixe num dos dias uma pá de borrego para assar para o almoço. Porquê sobrou alguma músculos decidi aproveitar e usar essas sobras para fazer um recheio de empanadas, juntamente com uns cogumelos e espinafres.

Paladar muito de ter as empanadas preparadas e congeladas. É uma repasto que fica pronta a manducar, porque aproveito para descongelar e aquecer na Airfryer durante 8 minutos a 180ºC, o tempo de pôr a mesa e pouco mais.

Além de que estas empanadas são uma maneira perfeita de aproveitar todas as sobras que possam ter em mansão, desde leguminosas, músculos, peixe e até sobras de caril e outras coisas.

Se não experimentaram, aconselho a que o façam! A volume é muito simples de preparar , não leveda, mal é preciso amassar e o resultado delicioso!

Ingredientes para tapume de 8 empanadas:

Recheio:

1 colher de sopa de óleo

2 dentes de alho picados

2 cebola

sal e pimenta q.b.

250g de sobras de borrego assado desfiado ou despegado em pedaços

4 cogumelos cortadas ou laminados

75g de espinafres

40g de farinha

150ml de leite ou bebida vegetal

Tamanho:

1 chávena  de farinha de espelta ou trigo mais se necessário

75ml de chuva

30ml de óleo

sal q.b.

Preparação:

Comece por preparar o recheio. Ligeiro um tacho ou frigideira ao lume com o óleo e junte os dentes de alho e a cebola picada.

Deixe encetar a fritar e tempere de sal e pimenta e deixe estufar um pouco até que fiquem macios. Junte os cogumelos e deixe cozinhar um pouco. Acrescente depois o borrego e os espinafres e envolva muito.

Junte depois a farinha e envolva muito e por término o leite. Vá mexendo até a mistura espessar e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Retire do lume e deixe esfriar. Reserve.

Prepare depois a volume. 

Numa taça misture a farinha, a chuva, o óleo e o sal. Misture muito e se encontrar a volume muito tenro misture um pouco mais de farinha. Amasse muito e divida em 8 bolinhas do mesmo tamanho.

Estenda depois a volume com a ajuda de um rolo e coloque o recheio insensível anteriormente prestes. Dobre, de modo a formar a empanada e pressione as bordas com a ajuda d num garfo.

Pincele depois com gema batida .Ligeiro ao forno pre aquecido a 180ºC durante tapume de 30 minutos até a volume estar dourada e cozinhada.

(Podem ser congeladas, antes de levar ou forno ou já feitas, para estarem sempre à mão em dias mais atarefados).

Bom Gosto!