Empanadas de Centeio com Frango, Cogumelos e Jerimu Assada

Depois de um término de semana pleno, entre masterclass, workshops, compras e pensar no natal e sarau de natalício, a semana começa com uma sugestão de umas empanadas deliciosas, com uma volume agradavelmente surpreendente com farinha de centeio e que fiz em quantidade e congelei.

A vantagem é mesmo poder enregelar já feitas e cozinhadas e depois saber que as posso colocar diretamente congeladas na Airfryer a 180ºC durante  15 minutos, e que ficam iguais a acabadas de transpor de forno!

Uma maravilha para antecipar refeições da semana, e ter sempre um tanto à mão para consumir naqueles dias ou semanas complicadas.

Fica a sugestão!

 Ingredientes para 15 empanadas:

Tamanho:

250g de farinha de trigo

120g de farinha de centeio

100g de manteiga

Sal q.b.

1 ovo

75ml de chuva 

Recheio:

200g de cogumelos castanho

350g de peito de frango

250g de abobora manteiga, moça ou hokkaido

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de tomilho sedento

1 cebola

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por preparar o recheio.

Incisão a abobora em cubos, tempere com 1 colher de óleo, sal e o tomilho e ligeiro a assar em forno pré aquecido a 180°C até que fique macia.

Pique depois a cebola com os dentes de alho e ligeiro a alourar numa colher de sopa de óleo. Acrescente depois os cogumelos laminados ou picados grosseiramente e deixe cozinhar em lume elevado. Junte também o frango em cubinhos pequenos, retifiqye de sal e pimenta e deixe cozinhar. Acrescente depois a jerimu assada. Retire e deixe resfriar completamente.

Prepare depois a volume. Num robot de cozinha junte as farinhas, a manteiga fria cortada em cubos e o sal. Triture até obter uma especia de migalhas grossas. Acrescente depois o ovo e a chuva e triture até obter uma volume lisa e que se descole.

Estique a volume com a ajuda de um rolo ate permanecer com murado de 5mm de esoessura e namoro depois em circulos com murado de 12cm de diametro (use uma taça, por exemplo porquê cortador).

Coloque depois um pouco de recheio em cada um dos discos, dobre e feche pressionado com os dedos ou um garfo.

Coloque num tabuleiro  forrado com papel vegetal e ligeiro a assar em forno previamente aquecido a 200°C durante murado de 25 minutos.

Bom Gosto!